“西山饿夫”这个词组并没有直接的成语或固定搭配意义，但从字面意思上理解，“西山”可以指代西部的山脉或某个特定的地理位置；而“饿夫”则直译为饥饿的人，如果将这个词语作为一个比喻或者隐喻来看待，它可能被用来形容某个地方或环境下生活条件极其艰苦的人们。

若要结合“西山饿夫”来探讨与之相关的三个生肖，我们或许可以从以下几个角度来联想：

1、鼠（子鼠）：在十二生肖中，鼠位于首位，象征着机智、灵活和适应力强，我们可以想象，在一个艰难的环境中，老鼠作为生存能力极强的小动物，能够找到食物生存下来，这与“西山饿夫”想要表达的那种即使在恶劣条件下也能生存下去的精神相吻合。

2、牛（丑牛）：牛在中国文化中代表着勤劳和耐力，尽管生存环境艰难，但像牛一样的人会坚持不懈地努力工作，以求改变现状，这也可以理解为即便是在“西山”这样的艰苦环境下，人们依然能通过辛勤劳动改善自己的生活状态。

3、猪（亥猪）：猪通常被认为是丰饶和富足的象征，但在某些语境下也可能代表懒惰或满足于现状的状态，如果我们从另一个角度解读“西山饿夫”，那么这里提到的人们虽然处于困境之中，但他们并不因此失去希望和奋斗的动力，相反，他们可能会更加珍惜资源，学会更有效地利用手头的一切来度过难关，这种精神与猪（亥猪）所代表的另一种含义——即在困难面前不放弃、懂得节约和珍惜的态度相契合。

需要注意的是，以上解释更多是基于对“西山饿夫”这一词组进行创造性联想后得出的结果，并非直接与该词组相关联的具体含义，在实际应用中，对于这类较为抽象或少见的词组，理解和使用时需要根据具体上下文进行判断。